Roštěnky Esterházy

900 g hovězího maso z roštěné nakrájeného na 6 porcí proti vláknu, mouka na obalení roštěnek, 3 lžíce mouky na zahuštění, 3 lžíce sádla, 1 1/2 hrnku nakrájené cibule, 1 stroužek utřeného česneku, 150-200 g mrkve jemně nakrájené, nebo lépe nahrubo nastrouhané,  2 lžíce usekané petrželky, nové koření, asi 3 kuličky, 3 bobkové listy, 4 celé pepře, špetka tymiánu, kousek citrónové kůry, 4 plátky anglické slaniny na drobno nakrájené, 1/4 hrnku bílého octa (pozor ovšem, recept překládám z angličtiny a americký ocet má jen 4 %), 3 hrnky vývaru podle potřeby, sůl a pepř

Na dokončení:

2 petržele, nakrájené na jemné nudličky (julienne) asi 5 cm dlouhé, 1 středně velká mrkev, také julienne, 4 kyselé okurky, také julienne, 3/4 hrnku zakysané šlehačky a lžička citrónové šťávy.

     Roštěnky lehce naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V kastrolu rozpálíme sádlo a roštěnky z obou stran opečeme. Přendáme na talíř, stáhneme plamen sporáku. Do pánve dáme cibuli a mrkev a za stálého míchání opékáme asi 8 minut, až se začíná zbarvovat.
     Sundáme s ohně, vmícháme 3 lžíce mouky. Přidáme vývar a vaříme za stálého míchání, až je omáčka hladká. Zde výborně pomůže ponorný mixer, kterému můj oblíbený Mistr kuchař Emeril Lagasse říká lodní motor. Přidáme všechno koření, citrónovou kůru, ocet, slaninu, prostě vše krom šlehačky a citrónové šťávy.
     Do kastrolu vrátíme maso a přivedeme do mírného varu, přikryjeme pokličkou a vaříme zvolna asi 30 minut, nebo až je maso hotovo. Mezitím povaříme 2-3 minuty julienne mrkev, petržel a okurky. Z omáčky sundáme vrstvu tuku a vmícháme zakysanou šlehačku, citrónovou šťávu a nudličky zeleniny.
     Podáváme s noky nebo širokými nudlemi, na noky pěkně rozložíme roštěnky, zalijeme omáčkou a ozdobíme nudličkami zeleniny. Zavoláme strávníky a pak už jen budeme poslouchat cvakání příborů a zubů, blažené pomlaskávání a chvalořečení… J.

     No, co říkáte, takhle si to naplánovat jako jedno z víkendových jídel? Dobré chutnání a zažívání vám všem přeje Michal Málek, Boise, Idaho

linkuj.cz vybrali.sme.sk