Kudl@nk@
domovská stránka

Kudl@nk@
do oblíbených

      Máme rádi jídla co se uvaří skoro sama, předpisy nekomplikované a snadné. Přesto někdy po těch složitějších sáhnu. To když výsledek je úměrný vynaložené námaze. Tady je na ukázku jeden, pochází z mé oblíbené knihy od Josepha Wechsberga, "The Cooking of Vienna's Empire", překlad snad ani není nutný, z části věnované maďarské kuchyni.

Zelné závitky <?xml:namespace prefix = o />

@  1 kg kyselého zelí, ať už ze sudu, nebo sterilovaného, 1veliká hlávka zelí, 2 lžíce sádla, hrnek jemně nakrájené cibule, stroužek utřeného česneku, 1/2 kg mletého libového vepřového, 3/4 hrnku uvařené rýže  2 vejce, rozšlehaná, 2 lžíce sladké papriky, špetka majoránky, lžička soli, pepř a hrnek vody rozmíchané s hrnkem rajského protlaku

@   Na omáčku potřebujeme 3 lžíce másla, 2 lžíce mouky a hrnek zakysané smetany (sourcream). Pokud je zelí moc kyselé, propláchněte ho vodou. Pak nechte vodu vykapat a vyžďímejte do sucha. Ve velkém hrnci dejte vařit tolik osolené vody, aby byla hlávka zelí potopena. Do vařící se vody šoupněte hlávku zelí, přikryjte a 8 minut povařte. Pak ho vyndejte, nechte okapat a hlavně trochu vychladnout, aby se s ním dalo manipulovat. Sloupněte nepolámané listy, rozložte je na papírové ubrousky a nechte vychladnout.
V pánvi na sádle osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a ještě chvíli smažte. V míse smíchejte maso, rýži, vejce, osmahnutou cibulku s česnekem, sůl, pepř, majoránku a papriku.  Položte list řapíkem k sobě, vnitřní stranou nahoru, na něj šištičku ze dvou lžic směsi, přehněte zprava, zleva a pak směrem od sebe sbalte, aby to tak nějak drželo pohromadě a nevyhřezlo do stran…  Na dno hrnce rozložte zelí (zbylé drobné a plámané listy z hlávky pokrájené na nudličky), na to naskládejte závitky. Zalijte směsí vody s protlakem a zvolna jednu hodinu povařte. (Během vaření občas hrncem zatřeste, aby se vám nic nepřipálilo.)  

Pak závitky vyndejte a naskládejte na mísu. V kastrolku udělejte zlatou jíšku, tu rozvařte se zakysanou smetanou a nakonec vmíchejte do zelí, které se vařilo se závitky, a ještě to nechte přejít varem. Tak 5 – 10 minut. Pak navrstvěte na závitky, zalijte omáčkou, co zbyla v hrnci – a podávejte. Maďaři to jedí s chlebem.
     Co na závěr? Kdysi byly k mání maďarské konzervy s názvem "Golubce", bylo to za pouhých 5,50 Kčs. Nebylo to sice takhle dobré, ale dalo to mnohem méně práce. Ach jo, kdeže ty časy mládí jsou …

      Přeju nám moc dobrou chuť, a taky všechny zdravím –  Michal.

linkuj.cz vybrali.sme.sk