Kudl@nk@
domovská stránka

Kudl@nk@
do oblíbených

Ze všeho nejdřív potřebujete těstovou misku, do které se dává náplň. Ta se tady normálně prodává hotová a zmražená, v miskách ze silného alobalu. Nicméně, tady jsou tři recepty, vyberte si. Všude je použita americká metoda odměřování na hrnky, jeden hrnek je 0,256 l, zkrátka 1/4 litru.
Recept první,  (je to na dvě misky, každá asi 25 cm (10") v průměru. Samozřejmě ty rozměry jsou jen pro představu, upravte si dávku podle pekáče co máte.)<?xml:namespace prefix = o />

• 2 hrnky polohrubé mouky (all purpose flour)
  
• 1/2 hrnku sádla
  
• 2 1/2 lžíce másla, nesoleného
  
• 1/2 lžičky soli
  
• Asi 1/2 hrnku ledové vody

V míse smíchejte mouku se sádlem, máslem a solí. Prsty hněťte (to je divné slovo, co?) až jsou z toho hrudky asi velikosti hrášku. Měly by být pořád viditelné kousky tuku. Vmíchejte ledovou vodu. Zlehka míchejte, ale co nejméně, až se z toho udělá jedna koule. Přidejte vodu dle potřeby, jen to nepřežeňte, vyndat už nejde :o)). Dejte do plastikového pytlíku a udělejte válec. Ten rozdělte na dva díly, každý zvlášť zabalte do plastikového sáčku, vymáčkněte vzduch a co nejlépe uzavřete. Dejte do lednice nejméně na hodinu, snese to až tři dny. Zmrazit to můžete až na týden.
Na vlastní výrobu misky rozválejte jeden díl těsta do kruhu asi 30 cm ( 12")v průměru, na placku asi 3 mm (1/8") silnou. Kruhový pekáček přiměřeného rozměru, a já pamatuju, že maminka takový měla, vymažte máslem, vysypte moukou a do něj rozložte placku. Dejte asi na 30 minut znovu vychladit. Z alobalu nebo papíru na pečení vystřihněte přiměřený kruh, vložte do misky s těstem a vysypte rýží, fazolemi, zkrátka něčím, co to pomůže udržet při pečení ve správném tvaru. Pečte při 175°C (350°F) asi 15 minut, až jsou kraje zlatavé a oddělují se od formy. Potom vyndejte (vysypte) závaží a alobal a pečte ještě asi 5 – 10 minut. Nechte na mřížce vychladit.

Recept druhý, udělá se z toho 6 misek 15 cm v průměru (6").

• 4 hrnky polohrubé mouky
  
• 3/4 lžičky soli
  
• 1 hrnek sádla
  
• 1 velké vejce, rozšlehané
  
• 6 lžic studené vody
  
• 1 lžička octa

Postup je stejný jako u receptu výše .

A recept třetí, udělají se z toho dvě misky, každá asi 25 cm (10") v průměru.

• 2 1/2 hrnku polohrubé (all purpose) mouky
  
• 1 lžička soli
  
• 2 lžíce cukru
  
• 155 g ( 5oz) másla, vychlazeného a nakrájeného na plátky
  
• totéž množství rostlinného ztuženého tuku
  
• 7 lžic ledové vody
  
• 1 lžíce bílého octa (4%)

Smíchejte v míse mouku, sůl a cukr. Do důlku uprostřed dejte tuk a prsty mněte, až se utvoří žmolečky. Míchejte vidličkou a přilévejte směs vody a octa, až se utvoří koule, pozor, nepřemíchejte to. Nemusíte použít všechnu tekutinu! No a dál už je to stejné.

Tak, a tady je recept na Dýňovou náplň:

• 1 hrnek dýně, uvařené zcezené a rozmixované
  
• 3/4 hrnku šlehaného tvarohu, tady by to byl cream cheese, doma snad žervé, něco jemného a neosoleného
  
• 1/3 hrnku hnědého cukru
  
• 1/4 lžičky soli
  
• 1/2 lžičky mleté skořice
  
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
  
• špetka mletého hřebíčku
  
• 2 vejce áčka, rozšlehaná
  
• 1 vanilkového extraktu
  
• 2 lžíce brandy nebo tmavého rumu, nikoli tuzemáku

K tomu vám přidám ještě recept na tradiční jablečný koláč, tedy Apple pie

• 1,25 kg (2,5 lb) zimních jablek, oloupaných a na plátky nakrájených
  
• 1/2 hrnku cukru
  
• 1/2 lžičky skořice
  
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
  
• 1 lžíce citrónové šťávy
  
• 2 lžíce másla

To vše smíchejte a naplňte tím neupečenou misku podle některého receptu shora. Přikryjte další plackou, kterou potřete rozmíchaným žloutkem s jednou lžící šlehačky. Potom uprostřed nožem prořízněte, aby pára mohla utíkat. Pečte při 200°C (400°F) asi 25 minut, potom snižte teplotu na 180°C (350°F) a pečte dál, až jsou jablka měkká. To zkuste nožem prostrčeným skrz řez navrchu. Nechte vychladnout a servírujte. Americká tradice podává páj horký s kopcem vanilkové zmrzliny. Holandská varianta (Dutch) je místo vrchní placky posypaná silnou vrstvou žmolenky. Poznámka: ovocné páje se dělají v podstatě s veškerým ovocem co si jen vzpomenete, to ovšem bez muškátového oříšku a skořice, ale třeba s hřebíčkem, citronovou šťávou a podobně, ale i plněné pudinkem a pomazané šlehačkou, to se ovšem servíruje studené a bez zmrzliny.

Tak, mé milé dámy, teď jsem vás doufám připravil o vaši krásnou štíhlou linii… J

Ahoj, mějte se moc a moc, zdraví Michal

linkuj.cz vybrali.sme.sk