Kudl@nk@
domovská stránka

Kudl@nk@
do oblíbených

Američané si na "sladkosti" potrpí, a to to píšu ještě hodně jemně, nevím, jak jinak nazvat typické americké dorty. Kulatý uvidíte zřídka, běžné jsou obdélníky 30 x 45 cm. Navrchu pomazané přeslazeným krémem z umělého tuku, protože každý z nich ví, že to je zdravější než máslo, že. V něm cukru tolik, že mám dojem,  že slyším, jak mi skřípe mezi zuby. Celý dortík ještě ozdobený křiklavě barevnými cukrovými ozdobami ze zdobicího kornoutu, pak ještě dobarvený nastříkanými barvami, například krajinka s mořem, pláží a koupajícími se lidmi z plastiku, aby „úprava“ byla dokonalá. U nás doma se tomu vyhýbáme jak jen můžeme, ovšem jsou společenské události, kdy člověk prostě nemůže urazit. Nechci tuhle zemi hanět, konec konců žiju tu už hezkých pár let, mnohé se mi tu fakt líbí. Ale pokud jde o běžnou kuchyni, trpím jako zvíře. Ovšem tenhle tvarohový dort je docela jistě můj nejoblíbenější mlsek, ruku v ruce se štrůdlem, nebo s americkou a jednoduchou náhradou, jablečným pájem. Základem je cream cheese. Nevím,  zda je v Čechách k mání,  tady v Americe je to takřka základní potravina. Snad nejlépe bude, když vám ho  popíšu. Kdysi, v dobách kdy vládla pracující třída, se prodával tvaroh v obalu zeleném, nejlevnější a nejobyčejnější. Pak v červeném, ten byl jemnější. A pak měli v obchodech něco, čemu se snad říkalo Krémový sýr. Nepamatuju se, protože jsme tomu tenkrát  v Praze říkali žervé. Kdysi, to jsem ještě nechodil do školy kupovala maminka Gervais, bylo to šest balíčků v dřevěné krabičce. Podle toho se udržel název žervé, to jen pravidla českého pravopisu upravila název. Tak, už máte představu o čem mluvím? (pozn. daniely: žervé tu máme, chutí podobná je nejvíc Lučina) Dobře, vzhůru do receptu. Míry jsou po americku, čili na hrnky. Jeden oficiální hrnek má 0,256 ml, ale berme to zkrátka: 1/4 l a basta.

Cream cheese cake
Potřebujete těstovou formu, do které se sýrová náplň dává. Pokud ji nemůžete koupit hotovou a mraženou, jako my tady, dá se vyrobit tak,  že rozdrtíte v procesoru (mixér J) na drobečky sušenky Graham, v Čechách snad nejlépe sušenky jako Petit Beure, neslané a trochu nasládlé. (dortové formy tu taky jsou, a dají se použít i jakékoliv sušenkyJ) <?xml:namespace prefix = o />

• potřebujete celkem 3/4 hrnku drobků
  
• 1 lžíce cukru
  
• 1 vejce

Vše to zpracujete v procesoru na jednolitou hmotu. Nemáte-li ten food procesor, rozdrťte sušenky v igelitovém pytlíku válečkem na nudle. Hmotu dejte do vymaštěné formy, normálně je to něco jako hluboký talíř ze silného alobalu. Dortová forma taky vyhoví, ale stěny nedělejte až nahoru, jen asi 1 1/2 cm vysoko. Pečte při 175°C (350°F) 8 minut, to není překlep. Nechte vychladnout. Ono to ani tak nezmění barvu, jako spíš ztuhne.
A teď náplň: umixujte, ufoodrocesorujte, zkrátka dobře smíchejte:

• 90 dkg (2 Lb ) cream cheese
  
• 3 vejce
  
• 3/4 hrnku cukru
  
• 1/4 hrnku hladké mouky
  
• 1 lžíce ustrouhané citrónové kůry
  
• 2 lžičky vanilkového extraktu. Taky můžete nahradit něco cukru cukrem vanilkovým a tohle vynechat.

Tím vyplňte upečenou misku a pečte při 160°C (325°F) 1 hodinu. Pak troubu vypněte, otevřete dvířka a nechte 1/2 hodiny chladnout. Pak to dejte aspoň na 8 hodin do lednice vychladnout a ztuhnout. Servíruje se nakrájeno na dílky a má to přirozenou snahu se rozpadat.

Mramorový cream cheese cake

Anička podle následujícího receptu dělá i klasický a normální bílý, ono je to prý i jednodušší a nedělá vždy to mramorování. No a misku máme stejně radši bílou, ne kakaovou. Také můžete do krému přidat třeba borůvky, maliny nebo nakrájené jahody, ať už čerstvé, nebo z kompotu. Do připravené těstové misky se může dávat jako náplň i puding.

• 10 dkg (4 unce) rozdrcených kakaových sušenek
  
• 2 lžíce rozpuštěného másla

Vše dobře rozmíchejte a vyrobte formu, jako v receptu výše. Samozřejmě to nemusí být kakaové sušenky, prostě je to jiný recept na misku. Tím vyplňte formu viz výše a bez pečení dejte vychladit. Mezitím co se chladí, připravte si náplň:

• 110 dkg (2 1/2 Libry) cream cheese, pokojové teploty
  
• 1 3/4 hrnku cukru
  
• 3 lžíce cukru
  
• 1/4 lžičky soli
  
• 2 žloutky
  
• 5 vajec
  
• 1 lžička vanilkového extraktu, nebo vanilkový cukr do celkového množství a tohle vynechte
  
• 1 hrnek zakysané šlehačky
  
• 17 dkg ne příliš sladké mléčné čokolády

Ve šlehači ušlehejte cream cheese, přidejte cukr, potom mouku a sůl. Samozřejmě za stálého šlehání. Přidejte žloutky a vejce, vanilku a nakonec 3/4 hrnku zakysané šlehačky. Odeberte asi dva hrnky směsi a dejte stranou. V další misce rozmíchejte zbývající 1/4 hrnku šlehačky s rozpuštěnou a vychladlou čokoládou, vmíchejte odebrané dva hrnky směsi. Pak začněte plnit formu. Na dno nejdříve bílou směs, pak čokoládovou, zas bílou...Nakonec můžete vzít nějaký nástroj a lehce vrstvy promíchat, aby to udělalo jako mramorový vzorek. (pozn. Nejlepší je vidličkou nebo stačí špejlí…) Pečte při 230°C (450°F) 15 minut. Pak stáhněte troubu na 120°C (250°F) a pečte ještě 1 hodinu. Pak troubu vypněte a nechte hodinu chladnout v troubě. Nebude to ještě dost ztuhlé, ale už přenosné. Dejte do lednice přes noc. Potom teprve vyndejte z dortové formy, pokud máte tu pravou misku, servíruje se přímo z ní. Krájejte nejlépe horkým suchým nožem. Přeju nám všem opravdu dobrou chuť.  

P.S. Mé drahé čtenářky, ano, Michal má pravdu, já to pak na jedné návštěvě v NY jedla a zajásala: TOHLE musím udělat!!! Jinak stojí kolem 20 dolarů ve velikosti desertního talíře... Ještě vás upozorňuju, není to zas až tak jednoduché – nevím, jak je to s tím hodinovým pečením tady, v Čechách. Protože časy pečení tady a tam se diametrálně liší – například obyčejný knedlíky, které v Čechách vařím 20 minut, se tam musí vařit až hodinu… Prý je to odlišným klimatem, já tomu nerozumím… Takže je nutno nejlépe vše vyzkoušet. V lednici ho nechte opravdu co nejdéle, protože tvaroh pak spodek krásně provlhne, takže je nesmírně křehký a vskutku se dort pak jí velmi opatrně lžičkou. Ještě jedno: do onoho tvarohu můžete vskutku dát téměř cokoliv, v televizním vaření v NY jsem viděla jednou snad 50 druhů podle náplně... Ale báječný i je jen samotný. Také přeju moc dobrou chuť, stojí fakticky za to!!! daniela

linkuj.cz vybrali.sme.sk